Soße
1 Schalotte
0,5 Bund Estragon
6 weiße Pfefferkörner
1 EL Weißweinessig
185 ml Weißwein
200 g Butter
2 Eigelb
Salz Pfeffer
(Worcestershiresauce)
Sauce Béarnaise
20 Min
Rezept zum Download
Das riecht schon bei der Zubereitung wie Frankreich im Kochtopf!
Soße
1 Schalotte
0,5 Bund Estragon
6 weiße Pfefferkörner
1 EL Weißweinessig
185 ml Weißwein
200 g Butter
2 Eigelb
Salz Pfeffer
(Worcestershiresauce)
Die Sauce
Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.
Den Estragon waschen, trockentupfen und bis auf 1 Zweig fein hacken.
Die Pfefferkörner zerdrücken und zusammen mit dem Essig,
3 Esslöffel Wein, 2 Esslöffel Wasser und dem restlichen Zweig
Estragon in einen Topf geben und etwa 4-5 Minuten köcheln
lassen. Diese Flüssigkeit durchsieben und auffangen.
Die Butter im einem Topf schmelzen. Die Eigelbe mit der
aufgefangenen Flüssigkeit und dem restlichen Weißwein im
heißen Wasserbad schaumig schlagen. Die flüssige,
lauwarme, Butter unter Rühren dazu geben. Darauf achten,
dass die Sauce handwarm bleibt, damit die Eier nicht gerinnen.
Mit Salz, Pfeffer (Worcestershiresauce) abschmecken.
Den gehackten Estragon dazu geben.